هو عملية إحصائية لجمع ومعالجة ونشر بيانات عن بنية الزراعة، تغطي الدولة بالكامل أو جزءاً كبيراً منها . إن البيانات المعتادة التي يتّم جمعها في الإحصاء الزراعي هي حجم الملكية وحيازة الأرض واستخدام الأرض ومساحة الحاصلات والري وأعداد الثروة الحيوانية والعمالة والمدخلات الزراعية الأخرى. في إحصاء ما من الإحصاءات الزراعية، يتم جمع البيانات على مستوى الملكية، إلا أنه مسيكن أيضاً جمع بعض البيانات على مستوى المجتمعات الزراعية.