يتم استخراج شراب الإينولين من الهندباء من خلال عملية تم تطويرها تجاريًا في الثمانينيات. وتحتوي عادة على نسبة فركتوز تعادل 83 في المائة. إن إنتاج شراب الإينولين في الاتحاد الأوروبي مشمول بنظام السكر ويخضع لحصة الإنتاج.